|
|
Terrine Van Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600g cantharellen, 100ml kippefond, 30ml madera, 400g kipfilet, 1 eidooier, 50g wittebroodkruim, 200ml slagroom, 1 eetl gehakte kervel, 1 eetl gehakte bieslook, 1 eetl gehakte peterselie, zout en peper
Voorbereiding:
Laat de kippefond met de madera zachtjes inkoken tot 50ml glace.
Bereidingswijze:
Snijd de goed schoongeborstelde cantharellen in grove stukken en bak deze snel aan in een droge tefalpan. Laat ze uitlekken op een zeef en voeg het vocht aan de glace toe. Laat de cantharellen afkoelen. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en maak er een fijne farce van in de keukenmachine. Voeg de glace, eidooier en het broodkruim toe en draai hem nog even door. Klop de slagroom op. Meng de goedgekoelde farce met de slagroom, de paddestoelen en de gehakte kruiden. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Stort de massa in een terrinevorm en bak de terrine in 35-40 min au bain-marie af in de oven op 140oC. Laat de terrine afkoelen en snijd hem in plakken.
|
|
|